Reconfortante, eficaz y muy manejable, se usa fácilmente para laminar, trinchar y cortar. El perfil cortante permite trocear con un movimiento de péndulo. La hoja se mantiene rígida y estable durante el corte. El filo contínuo y el talón de la hoja facilita el afilado. El cuchillo ágil por excelencia. El acero inoxidable 12C27 de Sandvik puesto a punto por Opinel es famoso por su corte y su facilidad de uso.